ヒメウコギ葉は、ポリフェノールと食物繊維（特に水溶性食物繊維）を多量に含むほか、一般野菜よりもビタミンC、カルシウムを多く含みます。
また、遊離アミノ酸、中でもグルタミンやγ-アミノブチル酸（GABA）も多く含み、香りと風味に寄与しています。
これらの成分の相乗効果によって、「食後血糖値上昇抑制作用」「抗菌作用」「腸内環境改善作用」など、さまざまな生理機能・生物活性を発現しているものと考えられます。
（幹 渉）
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