ヒメウコギ葉は、ポリフェノールと食物繊維(特に水溶性食物繊維)を多量に含むほか、一般野菜よりもビタミンC、カルシウムを多く含みます。 また、遊離アミノ酸、中でもグルタミンやγ-アミノブチル酸(GABA)も多く含み、香りと風味に寄与しています。
これらの成分の相乗効果によって、「食後血糖値上昇抑制作用」「抗菌作用」「腸内環境改善作用」など、さまざまな生理機能・生物活性を発現しているものと考えられます。
(幹 渉)
タグ: アミノ酸, グルタミン, ヒメウコギ, ビタミン, ポリフェノール, 山形大学大学院
この投稿は 2011 年 2 月 6 日 日曜日 2:00 PM に ヒメウコギ カテゴリーに公開されました。 この投稿へのコメントは RSS 2.0 フィードで購読することができます。 現在コメント、トラックバックともに受け付けておりません。
コメントは受け付けていません。